Рейтинг@Mail.ru
Правило трех "Т": как испечь пасхальные куличи - секреты кондитеров - РИА Новости Крым, 12.04.2023
Регистрация пройдена успешно!
Пожалуйста, перейдите по ссылке из письма, отправленного на
Микрофон
Радио "Спутник в Крыму"
Правило трех "Т": как испечь пасхальные куличи - секреты кондитеров

Кондитеры поделились секретами приготовления пасхальных куличей

© РИА Новости . Нина Зотина / Перейти в фотобанкОсвящение пасхальных куличей и яиц в Великую субботу
Освящение пасхальных куличей и яиц в Великую субботу - РИА Новости, 1920, 12.04.2023
Читать в
ДзенTelegram
СИМФЕРОПОЛЬ, 12 апр - РИА Новости Крым. Приготовление пасхальной выпечки - целый ритуал, требующий не только подбора качественных продуктов и соблюдения технологии, но и хорошего настроения, а также особенной энергетики. О том, как приготовить вкусные куличи и правильную глазурь, в эфире радио "Спутник в Крыму" рассказали специалисты Романовского колледжа индустрии гостеприимства.
Как испечь пасхальные куличи - секреты кондитеров
12 апреля 2023, 08:31

"Правило трех "Т"

По словам мастера производственного обучения Татьяны Величко, чтобы куличи получились вкусными, следует очень тщательно подойти к выбору продуктов: масло, молоко, яйца должны быть свежими, лучше домашними. Дрожжи желательно взять живые, прессованные. Качество муки можно проверить заранее - приготовить пробную выпечку, чтобы посмотреть, как поведет себя продукт.
"Но самое главное - настрой, желание, энергетика. Верующие люди читают молитвы. Нужна спокойная обстановка. Еще наши бабушки соблюдали "Правило трех "Т" - тихо, тепло, темно. Никаких плохих мыслей и негатива, никаких ссор в доме. С выпечкой это действительно работает", - уверяет специалист.

Правильное тесто для куличей

Приготовление пасхальных куличей начинается с приготовление опары, продолжает преподаватель Романовского колледжа, эксперт по кондитерскому делу Виктория Фетисова.
"Опара готовится из 100% дрожжей, 3% сахара, около 20-30% муки. Консистенция должна быть, как сметана. Чем жиже масса, тем быстрее будет подниматься опара. Когда она поднимется, добавляем первую части сдобы - часть яиц и масла. Вымешиваем до состояния, когда тесто отлипает от стенок емкости и не прилипает к рукам, и снова оставляем подниматься. Когда тесто увеличится в объемах вдове, добавляем остальную сдобу, снова обминаем и опять оставляем подниматься", - дает рецепт кондитер.
Сразу всю сдобу добавлять в тесто нельзя - это может остановить процесс размножения дрожжей и опара не поднимется. Еще один важный совет - тесто для пасхальных куличей лучше вымешивать вручную - тепло рук тоже поможет процессу брожения.

Формы и украшение

По мнению специалистов, домашние куличи лучше всего выпекать в самодельных формах из жестяных банок. Тонкая жесть позволяет изделию хорошо и равномерно пропечься, сверху получается красивая корочка. При этом форму важно заранее прожарить и смазать маслом. Доставать готовые куличи нужно аккуратно, из горячей формы.
"В последнее время популярными стали бумажные формы. Это тоже хороший вариант, пергамент уже промаслен, не нужно дополнительного масла. Но есть одно "но" - не всегда удобно убирать бумагу", - констатирует Величко.
Ее коллега Виктория Фетисова, в свою очередь, дает рецепт правильной глазури:
"На 50 граммов белка берем 50 граммов воды и 150 граммов сахара. Белок взбиваем миксером до белой пены. Из воды и сахара варим сироп, прогреваем до консистенции, когда пузырьки будут лопаться. Чтоб проверить готовность, в холодную чашку капните капельку сиропа и она должна застыть. Готовый сироп вливаем в белковую массу. У нас получается белковый заварной крем. Чтобы еще быстрее его стабилизировать добавляем немного лимонной кислоты".
Такая глазурь получится плотной и стабильной, ею можно не только покрыть верхушки куличей, но даже выложить с помощью кондитерского шприца декоративные фигурки.

Хранение пасхальной выпечки и крашеные яйца

Поскольку в пасхальную выпечку традиционно добавляется большое количество сдобы, жиры не дают куличам быстро испортиться. Есть их можно на протяжении всей пасхальной недели. Что касается покупной выпечки - здесь сроки хранения зависят от рецептуры и варьируются от 48 до 72 часов. Хранить куличи специалисты рекомендуют в темном помещении, обязательно сухом и проветриваемом, при комнатной температуре. А вот хранение в холодильнике - не лучшая идея, так выпечка быстрее высохнет.
Что касается пасхальных яиц, их специалисты советуют красить натуральными красителями: синий свет придаст чай каркаде, фиолетовый - краснокочанная капуста, зеленый - шпинат, желтый - куркума, красно-коричневый - луковая шелуха.
Читайте также на РИА Новости Крым:
Страстная седьмица: что под запретом в последнюю неделю Великого поста
Страстная неделя Великого поста: для кого опасны жесткие требования
Церковные богослужения и арт-фестиваль: как отметят Пасху в Херсонесе
Бакла — урочище в Бахчисарайском районе Крыма - РИА Новости, 1920, 08.04.2023
Ждать ли в Крыму потепления после Пасхи
 
 
Лента новостей
0
Сначала новыеСначала старые
loader
Онлайн
Заголовок открываемого материала