Как форель и осетр уживаются в крымских горах и при чем тут Николай II

Форелевое хозяйство недалеко от водопада Учан-Су в крымских горах

Владислав Сергиенко, журналист РИА Новости Крым

Около десяти лет назад недалеко от водопада Учан-Су, в одном из самых живописных мест Крыма, отставной военный Александр Воробьев решил построить себе дачу. Однако вскоре планы поменялись и он, собрав всю свою большую семью, решил развивать форелевое хозяйство. Для Крыма подобное стало чем-то новым, поэтому опыт почерпнуть было неоткуда, приходилось набивать собственные шишки, а не учиться на ошибках первопроходцев.

О том, как живет одно из крупнейших личных подсобных хозяйств полуострова, занимающееся форелью и осетрами, – в материале РИА Новости Крым.

Табак и долги Лифтери

Отсюда до водопада Учан-Су каких-то несколько километров. Сам участок со всех сторон окружен огромными соснами, из-за чего здесь тихо и прохладно. На площадке несколько небольших домов, а внизу – пруды, из которых то и дело выпрыгивает форель. Рукотворные водоемы наполняются талыми водами, текущими с гор. Затем вода циркулирует в замкнутой системе. Хозяин, инженер по образованию, продумал все до мелочей, поэтому система безопасна, надежна и абсолютно органична в экосистеме леса.

ВИДЕО Как в крымских горах выращивают форель и осетра

Устричная ферма Сергея Кулика в Кацевели
Воды и земли: чего не хватает первому в Крыму "устричному земледельцу"
У этого места своя неповторимая история. Началась она сотню лет назад с потомка греков Спиридона Лифтери, занимавшегося выращиванием и поставкой табака к "царской трубке". Спиридон Николаевич, несмотря на серьезный статус и большую семью, был очень азартен и проиграл как-то огромную сумму денег. Чтобы заплатить долг, пришлось продать имение в селе Аутка (теперь западная часть Ялты). На оставшиеся деньги он купил небольшой участок недалеко от водопада Учан-Су, где своими силами построил небольшой простой дом.  

Для полива и снабжения хозяйства водой были также построены водоемы, остатки которых и подтолкнули нынешних хозяев дома к идее разведения рыбы. На расчищенных участках рядом с домом посадили табак, и семья снова занялась  непростым трудом. Качество табака было столь отменным, что однажды в знак уважения к трудолюбивым грекам по пути на Ай-Петри в гости к Спиридону Лифтери  заглянул император Николай II. На память семье была подарена икона Божьей матери и портрет императора. Портрет не сохранился, а вот икону сберегли. И теперь эта семейная реликвия хранится у потомков  Лифтери, живущих в Крыму.

Революция 1917 года изменила статус семьи. Из владельца обширных земельных угодий Спиридон Николаевич стал арендатором собственной земли. Новая власть  признала их "трудовым элементом" и позволила заниматься выращиванием табака. 

В 90-е дом сменил несколько хозяев и началась другая история родового имения.

26 раз в сутки

Приводя в порядок участок вокруг дома, новый владелец, Александр Воробьев, обнаружил под завалами мусора, старых автомобильных шин и битого стекла продуманную систему сохранения воды. 

Один из создателей форелевой фермы в крымских горах Александр Воробьев

Сыр, произведенный предпринимателем Алексеем Носыревым
Карликовые козы и авторский продукт: как ростовчанин стал крымским сыроваром
Добротно вымощенные камнем водосборники и укрепленные стены природных водостоков говорили о том, что Спиридон Николаевич Лифтери был умным и трудолюбивым хозяином, находившим выход из любой ситуации. Ведь проблема снабжения Крыма питьевой водой была всегда. Используя опыт греков, семья Воробьевых расчистила и укрепила старые водоемы, создав озеро посреди леса.

А для выращивания осетров на территории придомового участка была построена сложная система водоемов под крышей, где в отдельном бассейне сидят "мамки" – огромные 14-килограмовые рыбы.

"Здесь несколько фильтров… Вода циркулирует в замкнутом цикле – создана биосистема, не требующая постоянного вмешательства. В бассейнах нет ни одного насоса, вода крутится за счет изменения плотности и меняется 26 раз в сутки. Мы с братом по первому образованию инженеры-конструкторы, что нам и помогло создать такую сложную систему", — рассказывает Александр Георгиевич, показывая большие бассейны, в которых плещется рыба.

Осетр в бассейне форелевого хозяйства в крымских горах
Владельцы форелевого хозяйства к своей работе относятся трепетно, поскольку выращенную рыбу едят сами и кормят своих детей, а значит тут не место антибиотикам и химическим добавкам.

"Чтобы вырос осетр весом 2,5 килограмма нужно три года. Да, можно его вырастить на гормонах и антибиотиках за полтора года. Мы же кормим только тюлькой, причем и осетра, и форель. Расчеты и рентабельность у нас около 40%, это немного, но иначе надо было бы рисковать качеством", — говорит хозяин.

Бассейны для разведения осетра в форелевом хозяйстве в Крыму

Пачка рублей
Сквозь слезы и санкции: как крымчане начинают бизнес с нуля
Он честно признается: при создании своего хозяйства "набили много шишек" и не раз терпели серьезные убытки. "Мы совершили массу ошибок в начале пути. А как иначе? Если чуть неподходящие условия для жизни – все, рыба умирает. Этим летом, к примеру, сорвало шланг и погиб весь осетр в бассейнах. Это риск, но он заставляет нас постоянно работать, искать выходы из различных ситуаций", — отмечает Александр.

На улице раздается лай алабая. Собаки здесь тоже не просто так: как только в прудах заплескалась рыба, вокруг стали появляться и любители легкой добычи.

"Изначально у нас рыбу воровали постоянно. Потом мы посадили пятерых алабаев по периметру, поставили видеосистему. Да и сами живем здесь постоянно. Но бывает всякое", — поделился Воробьев.

Алабай, охраняющий территорию форелевого хозяйства в крымских горах
Водоемы без притока

О том, как живет форель в водоемах под открытым небом, рассказывает зять Александра — Сергей Милокумов.

Периодически  выпрыгивает крупная особь и с плеском погружается обратно в холодную воду. Много труда и средств вложено в создание приемлемых условий для жизни этой привередливой рыбы.

"Когда расчищали водоемы от мусора, нашли интересную штуку. Говорят, это жернова, которые использовались как минимум 100 лет назад", — показывает Сергей на каменный круг диаметром около 30 сантиметров. — Так что и до нас здесь жизнь кипела!"

Находка на месте озер для выращивания форели на территории форелевого хозяйства в крымских горах

В озерах применяется замкнутая система циркуляции воды. Кроме того, сама рыба насыщает воду микроэлементами, полезными для растений. "Эти плесы – накопители, куда стекаются талые воды. Сюда не впадают никакие ручьи или притоки Учан-Су. Вода очень чистая. Приходят на водопой животные. Правда, два раза пришлось спасать оленят – они упали в водоем, мы их сачками вылавливали, еле вытащили. Теперь следим за этим, да и собаки не дают подойти животным к глубоким бассейнам, а в маленькие они не падают", — делится Сергей.

Один из создателей форелевой фермы в крымских горах Сергей Милокумов
Почему нельзя трогать форель руками

Ученый в лаборатории
Ученые КФУ разрабатывают биотехнологию выращивания радужной форели в Крыму
Все труды и средства, которые вложила семья в свое дело, уже дали результат — удалось создать идеальные условия для выращивания рыбы. О финансовой выгоде пока говорить не приходится, но всему свое время.

"Учтено все: количество кислорода в воде, температурный режим, микроэлементы и многое другое. Ключевой момент в том, что мы кормим рыбу рыбой. Да, наша форель растет медленней, потому, что мы не используем гормоны роста. Это как куриное мясо: есть бройлерные цыплята, а у нас – домашняя курочка", — улыбается Сергей.

Он трогает воду в плесе и поясняет – для форели важно соблюдать определенный температурный режим.

Отдыхающий ловит рыбу в озере форелевого хозяйства в крымских горах

Долма и плов. Архивное фото
В помощь туристам: популярные блюда крымскотатарской кухни
"Для форели оптимальная температура воды, при которой она живет и развивается, – 4-6 градусов по Цельсию. 9-10 – еще терпимо, как только выше — она впадает в анабиоз. Летом температура воды достигает 18 градусов, мы ее пытаемся охладить, как можем. В такую жару — с июня по октябрь — форель просто не ловится. Поэтому то, что мы делаем – это эксперимент. Во многом не знаем, какой результат нас ждет", — рассказывает Сергей, поясняя, что рыба чувствует изменение температуры воды на доли градусов, уменьшение количества кислорода и многое другое.

"Шесть лет назад  мы приходим в форельник, а вся рыба всплыла. Вся… Не уследили за уровнем кислорода. И опять все сначала.

Придирчива форель и к другим аспектам. Например, ее нельзя брать в руки. Она умирает, как только соприкасается с кислородом, у нее остаются ожоги от человеческих рук. Мы пересаживаем их из бассейнов тележками с водой, не трогая руками. По состоянию чешуи можно судить и о здоровье рыбы: все болезни отражаются на поверхности тела — образуются повреждения и язвы, появляются наросты", — рассказывает Сергей.

Выловленная форель в форелевом хозяйстве в крымских горах

Плов от Искандера Бахиева
Самый джазовый плов, или Как приготовить узбекское блюдо в Крыму
Закидываем удочку — и через пару секунд достаем большую рыбину из озера. Теперь ее нельзя вернуть в среду обитания — она в любом случае погибнет. Но при самостоятельных прыжках форель не гибнет от контакта с воздухом, потому что ее тело покрыто специальной слизью, а прыжки ей жизненно необходимы. "Рыба таким образом чистит жабры от различных микроорганизмов. И если форель выпрыгивает как бы на расстояние, то осетры с самого дна набирают скорость и буквально вертикально вылетают, как ракеты из шахты", — рассказывает Сергей, показывая плавающего у самого дна крупного осетра. Форель же наоборот, "устраивает гонки", то и дело мелькая у поверхности.

"Самая вкусная рыба весит более 600 граммов. У нас есть форель с красным и белым мясом. Пока не разрежем – не узнаем. Все зависит от уровня железа в организме. Кроме того, мы отсаживаем белую форель из-за экстерьера", — отметил Сергей.

Экотуризм и полезный осетр

Телеведущий Джон Уоррен
"Поедем, поедим" на полуострове: Джон Уоррен дегустирует крымскую кухню
У семьи есть планы и по дальнейшему развитию дела. Не рыбой единой, уверен Сергей, нужно удивлять.

"Мы хотим в будущем развивать зеленый туризм. В Европе это на каждом шагу – люди могут приехать на ферму, остаться на несколько дней, попробовать продукты местности и многое другое. В Крыму единственный удобный вариант для этого – личное подсобное хозяйство. Рыбу мы выращиваем для  нужд своей немаленькой семьи, и по закону можем продавать излишки. Но пока больше вкладываем, чем получаем", — говорит Сергей.

Кроме того, семья мечтает научиться выращивать осетров исключительно из икры, таким образом, полностью закольцевав процесс. "Так что планов громадье!" – признаются хозяева.

Территория форелевого хозяйства в крымских горах
Как приготовить речную форель

Первый день гастрономического фестиваля О, да! Еда! в Балаклаве. 5 мая 2018
Хамур-долма, янтык, кибины: блюда, которые стоит попробовать в Крыму
Поймать, приготовить и попробовать рыбу можно прямо на территории хозяйства. Для этого здесь есть все условия: мангал, кухня и даже книга рецептов.

"Мы нашли старые рецепты приготовления форели из поваренной книги графа Воронцова. Там есть ряд блюд из речной горной форели", — рассказывает Сергей.

Один из самых быстрых и вкусных способов отведать свежевыловленной рыбы – приготовить ее по рецепту "Пятиминутка".

"Итак, очищаем филе, посыпаем крупной рассыпчатой солью. Солим щедро, особенно со стороны шкуры. После добавляем секретный ингредиент – хвостики укропа, давим и посыпаем ими филе, взбрызнув также каким-нибудь "горячительным напитком" с одной стороны. При этом, нужно учесть, что для этого рецепта подходит только свежевыловленная рыба", — рассказывает способ приготовления Сергей.

Форель, приготовленная по рецепту "Пятиминутка" в форелевом хозяйстве в крымских горах

Рыба в сетях на мысе Тарханкут. Большой Атлеш
Путин отменил торги для пользования рыболовными участками в Крыму
А вот для любителей рыбы на огне, прежде всего, по-особому маринуют форель. "Рыба свежая, поэтому нельзя использовать резкие приправы. Потрошим, чистим. Соль, черный перец, кориандр и тмин как раз и придадут особый шарм блюду. Для насыщенного вкуса – лук. Хорошенько просаливаем рыбку вдоль хребта, обязательно добавляем снаружи черный перец. Потом — немного специй, и в самом конце приготовления выдавливаем порезанный лук на рыбу", — показывает Сергей один из способов приготовления рыбы. 

Он добавляет, что рыбу надо жарить  на углях, переворачивая каждые пять минут и поливая подсолнечным маслом со специями. 

Жареная на огне рыба в форелевом хозяйстве в крымских горах
Авторы
Загрузка...
Популярное
14:2118.03.2019"Разговор закончен": Лоза ответил Макаревичу на слова о Крыме
14:1618.03.2019В годовщину "Крымской весны" в НАТО сделали заявление
19:2018.03.2019Время все лечит: Путин рассказал, когда Россия и Украина наладят отношения
14:4818.03.2019Путин ввел в эксплуатацию Балаклавскую и Таврическую ТЭС
21:4918.03.2019В НАТО отреагировали на переброску в Крым дальних бомбардировщиков
15:2518.03.2019Путин: из Крыма можно будет экспортировать электроэнергию
Эфир
Наверх