СИМФЕРОПОЛЬ, 18 окт – РИА Новости Крым. Осень – пора домашней консервации. И пора похолодания. А когда холодно – хочется уюта, домашнего тепла и, конечно же, витаминов, чтобы не болеть. Именно поэтому кот Мостик делится со всеми читателями РИА Новости Крым рецептом очень простой в приготовлении, недорогой и универсальной заготовки. Все секреты старинного рецепта аджики по-крымски, расскажет депутат Государственной думы Светлана Савченко.
Кот Мостик встречает праздник виноградарства в винодельческом Крыму>>
Аджика, да не та
В этих краях аджика – очень популярный и традиционный соус: ведь именно на юге растут самые вкусные помидоры. Аджика проста в приготовлении и очень полезна - содержащиеся в ней чеснок и острый перец уберегут от коварных вирусов, а болгарский перец – рекордсмен по содержанию витамина С. Интересно, что в исконный абхазский рецепт аджики помидоры не входят – только жгучий перец, соль, специи и чеснок.
Пропорции блюда запомнить очень легко:
- 1200 граммов красного болгарского перца
- 1200 граммов помидоров
- 100 граммов острого перца
- 100 граммов чеснока
- примерно 120 граммов соли.
Все овощи нужно помыть и обязательно высушить.
"У каждого свои вкусовые предпочтения. Я выбирала розовые помидоры - мясистые, кисло-сладкие, с выраженным пасленовым привкусом. А некоторые берут помидоры сорта "сливка", - рассказывает Светлана.
Известный британский повар поделился рецептом идеального стейка>>
Чудо советской кулинарной техники
Для приготовления соуса нам понадобится самая простая советская мясорубка.
И добавляет, что фракции и текстура продуктов очень важны для любого блюда, ведь котлеты из молотого в мясорубке или рубленого ножом мяса будут разными котлетами, с разным вкусом.
Все овощи необходимо тщательно очистить и перемолоть.
Продукты не виноваты: что является причиной ожирения>>
"Будет очень вкусно"
"Вообще по рецепту положено класть 200 граммов самой обычной соли среднего помола. Но я считаю, что этого много, поэтому я сначала кладу 100 граммов и пробую, а потом уже, если требуется, понемногу добавляю".
Савченко дает практическую рекомендацию: в столовой ложке помещается 20 граммов соли.
Готовой аджике нужно дать полчаса постоять, если нужно, слить излишний помидорный сок или добавить еще перца – для большей густоты соуса.
"Мне нравится, когда аджика немножко жидковата, когда ее гущу можно намазать на бутерброд, а оставшуюся жидкость добавить, например, в борщ. Это будет очень вкусно".
Готовую заготовку разливают по чистым и высушенным стерилизованным банкам, плотно закрывают крышками и хранят в холодной кладовке, на балконе или в холодильнике.
Чтобы не "обжечься"
При работе с острым перцем наш повар рекомендует быть предельно аккуратным, а людям с чувствительной кожей даже надеть перчатки:
"Пальцы может жечь и, самое главное, после работы с перцем нужно обязательно несколько раз вымыть руки с мылом, потому что, если вы потом этими руками к чему-нибудь прикоснетесь, к лицу, например, – будет очень неприятное жжение".
Для пикантности
"Очень хорошо подходит крымский сорт синап – кисло-сладкое яблоко. На указанное количество продуктов можно положить еще 300 граммов яблок или слив, лучше алычи", - считает депутат-кулинар и рассказывает про крымские старые сорта яблок:
"Есть такой старый крымский сорт - челеби. У него карамельно-конфетный привкус. Где-то в старых садах в заброшенных деревнях есть еще такие яблочки. Пару лет назад меня даже угощали таким яблоком, я пробовала, это просто было удивительно, правда что вкус детства, мы уже таких, наверное, и не попробуем".
В аджике по рецепту депутата никаких фруктов нет, а вы можете дать волю кулинарной фантазии и экспериментаторству.
И с мясом, и с маслом
Спустя пару дней после приготовления соус можно есть. За это время его составляющие напитаются соком друг друга и соус "вызреет".
"Ешьте аджику, когда вам захочется остренького или согреться в прохладный день, или когда у вас будет приготовлено любимое блюдо из мяса, макарон, картошки, овощей. У нас дома готовили домашнюю яичную лапшу, нарезали ее мелко соломкой и к этой лапше и подавалась аджика. Мы даже детьми ее ели и любили, может быть, потому, что наш рецепт аджики не очень острый: там не много перца и чеснока".
Бесполезное полезное питание: врач назвал основные ошибки ЗОЖников>>
Между прочим, такая мягкая аджика по крымскому рецепту может быть и самостоятельным блюдом. Очень вкусно, советует наш повар-депутат, такую аджику положить сверху черного хлеба, намазанного маслом и запивать бутерброд горячим сладким чаем.
"Я открою секрет своей семьи, у меня бабушки и дедушки – советские люди, разносолов у нас в доме особых не было. Брали хлеб, намазывали маслом и сверху клали ложечку аджики. И запивали такой бутерброд горячим, сладким чаем. Пришел домой после дождичка, озяб в осеннюю непогоду и ненастье, а вот такой бутербродик будет хорошим витаминным подкреплением и придаст остроту жизни".
