Российские ученые назвали лучший способ хранения мяса

СИМФЕРОПОЛЬ, 3 июня – РИА Новости Крым. Российские ученые выяснили лучший способ хранения охлажденного мяса, на основании проведенных исследований эксперты рекомендуют выбирать мясные полуфабрикаты в вакуумной упаковке. К соответствующим выводам пришли специалисты Сибирского федерального университета, пишет РИА Новости.

Во-первых, эксперты обозначили, что между замороженным и охлажденным мясом предпочтительнее выбирать второе, поскольку после размораживания пищевая ценность продукта резко падает.

Что касается способов хранения "охлажденки", для того чтобы определить максимально безопасный, исследователи провели эксперимент, в рамках которого часть мяса вакуумировали, оставшееся упаковали в гастроемкости.

Организовав одинаковые условия хранения образцов (в холодильной камере при температуре 4°С), а затем устроив микробиологический анализ, они определили, что мясо в вакууме дольше сохраняет свои свойства. Уже на шестые стуки свинину в гастроемкостях "захватили" бактерии кишечной палочки и другие патогены, кроме того испортились органолептические свойства мяса.

Тем временем, в вакуумной упаковке, из-за отсутствия кислорода, этот процесс замедлился до 12 суток. К тому же при таком способе хранения в мясе сохранились все витамины, углеводы, жиры, макро- и микроэлементы. На основании этого исследования сибирские исследователи рекомендовали продлить срок хранения вакуумированных мясных полуфабрикатов до восьми суток при температуре 4±2°С.

При этом, ученые посоветовали соблюдать условия хранения охлажденных продуктов, чтобы избежать вреда здоровью от продукции, длительно соприкасавшейся с пластиком.