Валентин Валентинович Демидов родился в 1976 году в Липецкой области. В 1998-2001 годах работал юрисконсультом городского отдела Пенсионного фонда Украины в Армянске (север Крыма), затем юристом-консультантом и начальником бюро правового обеспечения в предприятии "Крымский титан".
С апреля 2002 года по июнь 2007 года занимал должность секретаря Армянского городского совета. Дважды избирался депутатом Армянского горсовета.
В июне 2015 года Демидов возглавил Министерство экономического развития Крыма. На этом посту он проработал до декабря 2016 года.
В январе 2017 года занял пост директора департамента по территориальному развитию и взаимодействию с органами местного самоуправления правительства Севастополя.
В сентябре 2020 года, назначен на должность заместителя главы администрации Симферополя.
После того, как глава администрации Симферополя Елена Проценко покинула пост 19 февраля 2021 года, стал временно исполняющим обязанности градоначальника.
Женат, имеет двух детей.
В Симферополе начался конкурс на должность главы администрации города >>