В Крыму устрица плодится и множится – на Донузлаве растят своих моллюсков
В Крыму в устричном питомнике на Донузлаве растят премиальных моллюсков
14:11 29.04.2026 (обновлено: 15:08 29.04.2026)
СИМФЕРОПОЛЬ, 29 апр - РИА Новости Крым, Ирина Мезенцева. В Крыму насчитывается 25 мидийно-устричных хозяйств. Моллюсков выращивают в Ялте, Судаке, Евпатории, Сакском и Черноморском районах. На озере Донузлав, к примеру, целых три фермы. Но только у одной из них есть свой устричный питомник. Единственный в Крыму. Здесь из икры и личинок появляется премиальный моллюск. Как говорят знатоки: с очень гармоничным, сладковато-сливочным вкусом.
От икринки и личинки до деликатеса
"Мы выращиваем сорт "Розовая Джоли", маточное стадо - всего около ста штук моллюсков, их нам удалось получить из Намибии, - рассказывает корреспонденту РИА Новости Крым главный технолог предприятия Анна Слободянюк, показывая территорию фермы.
© РИА Новости Крым . Дмитрий Макеев
Мидийно-устричная ферма на Донузлаве
На разных стадиях развития у устриц есть как икра (яйца), так и личинки. С момента, когда личинка начинает выделять цементирующее вещество, стартует стадия спата — превращение маленькой устрицы, наращивающей собственную раковину, во взрослую особь.
Так вот раньше спат (молодь) устриц покупали исключительно за рубежом, и уже у себя доращивали до товарных размеров, но в ковид, когда все транспортные потоки и отработанные годами поставки оказались под угрозой, владелец фермы, побоявшись, что не сможет завозить в Россию французских моллюсков, решил на своей базе их плодить, размножать, выращивать и доращивать.
© РИА Новости Крым . Дмитрий Макеев
Мидийно-устричная ферма на Донузлаве
В помощь отечественным специалистам он выписал зарубежного консультанта. Для запуска питомника потребовалось не менее трех лет. Технология пусть и одна, но условия, под которые приходится подстраивается, разные, объясняет специалист.
"Мы отбираем взрослых особей, способных к размножению. У них должны быть лучшие характеристики. И помещаем их в питомник, в специальные емкости, где идет процесс созревания половых продуктов и нереста", - говорит специалист.
Весь начальный процесс происходит в лаборатории, этапами даже в условиях стерильной среды. Но когда мальки достигают размера в полмиллиметра, их помещают в специальные бассейны-передержки. Они находятся на улице, на свежем воздухе, и журчат проточной водой.
"Сейчас заполнено четыре емкости, здесь два с половиной миллиона (штук спата - ред.), выживет 50-60 процентов. Тогда как выживаемость привезенной молоди - около 30 процентов. Погибает устрица не только при транспортировке, но и позже, потому что ослаблена", - уточняет технолог, показывая устричные "ясли".
© РИА Новости Крым . Дмитрий Макеев
Мидийно-устричная ферма на Донузлаве
Если в условиях лаборатории устричную молодь подкармливают фитопланктоном, то уже в бассейнах передержки они питаются тем, что сами находят в воде. Сейчас еще немного потеплеет и озеро вообще разбогатеет питанием, добавляет Анна. "Детеныши" устриц на ее ладони напоминают крупные влажные песчинки. И пока ничто не выдает в них изысканного деликатеса.
Когда малек становится размером шесть-семь миллиметров, его пересаживают в садки, которые по мере роста меняют на те, что с большим диаметром ячеек. Еще через время устрицу начинают "калибровать" – отбирать товарные экземпляры. "Розовая Джоли" на крымском воздухе и местных харчах становится товарной через два-четыре года.
Ферма работает круглый год, потому что устрица капризная барышня и требует постоянного ухода. Специалисты следят за всем: температурой, объемами воды и кислорода, условиями роста, весом, формой раковины. И ее чистотой, чтобы не зарастала мидиями, водорослями, мусором.
© РИА Новости Крым . Дмитрий Макеев
Мидийно-устричная ферма на Донузлаве
- Вычитала, что до 1913 года в Крыму выращивали 12 млн устриц в год. А сейчас какие цифры?
- Сейчас для Крыма — это смешная цифра. Мы не единственная ферма в России и в Крыму, которая занимается устрицами. Только на Донузлаве помимо нас есть еще две небольшие фермы. И только наш участок способен содержать пять-шесть миллионов устриц.
По словам Слободянюк, крымская устрица отличается по вкусу от французской. За счет того, что в озере большое количество пресных родников, соленость здесь всего 15-18 промилле, тогда как в Черном море, например, 22—24 промилле.
"Донузлавская устрица имеет мягкий, слабосоленый вкус. У нее насыщенный сливочно-сладковатый привкус", - говорит она со знанием дела. И добавляет: "А вообще эти моллюски имеют свойство принимать качество того водоема, в котором растут. То есть, из любой точки мира можно привезти на Донузлав уже взрослую устрицу и уже через два месяца она станет другой, донузлавской".
Ну а пока в бассейнах подрастают устрицы с крымской пропиской, предприятие, чтобы не было просадки в работе, все еще частично завозит и "француженок". Пробовали также китайских устриц, но они, говорят, оказались не такими изысканными на вкус. В перспективе же ферма планирует и вовсе отказаться от зарубежного спата.
© РИА Новости Крым . Дмитрий Макеев
Мидийно-устричная ферма на Донузлаве
Мидии-фильтры и креветки-каннибалы
Если устрица растет на глубине в садках — специальных конструкциях, которые позволяют культивировать моллюсков в контролируемых условиях, то на специальных линиях с коллекторами в акватории озера Донузлав зреют мидии. Они фильтруют воду, оставляя себе все полезное. Именно поэтому она считается экологически чистым продуктом и настоящим источником белка. В год на этом предприятии их получают до трехсот тонн.
Крымские моллюски растут быстрее и считаются вкуснее, чем, например, в Атлантике. Специалисты объясняют: все из-за уникальной солености воды и богатого состава планктона. До товарного размера мидия дорастает за два с половиной года. После машинной обработки, моллюсков перебирают вручную. Если раковина со сколом, значит, моллюск погиб, уточняет Слободянюк.
© РИА Новости Крым . Дмитрий Макеев
Мидийно-устричная ферма на Донузлаве
- А как узнать, живая ли устрица?
- Отличить живую устрицу от мертвой можно по запаху и состоянию створок. Если они открыты и внутри нет воды, то такого моллюска нельзя употреблять в пищу.
Из цеха, где происходит чистка и сортировка моллюсков, в котором гуляет ветер и приятно пахнет морем, мы попадаем в другое помещение. Очень влажное и теплое. Здесь как в тропиках, потому что в специальных бассейнах выращивают королевских креветок. Как рассказывают сотрудники фермы — это гастрономическая слабость владельца фермы. Он всегда, когда приезжает летом из Москвы с семьей в Крым, заказывает себе креветок. Устриц тоже, конечно, ест, но креветок любит больше, говорят они.
"Раньше креветок наш директор выращивал в Калужской области, но там их производство было в разы дороже. Там климат другой. Да и морскую воду приходилось делать искусственно, закупая на эти нужды морскую соль", - вводит в курс дела главный технолог.
© РИА Новости Крым . Дмитрий Макеев
Мидийно-устричная ферма на Донузлаве
Если под Калугой привезенного из Таиланда малька креветки доращивали, то уже в Крыму, на Донузлаве, открыли питомник. Здесь есть маточная комната, где "проживают" будущие родители, которых кормят меленько нарезанными кальмарами, есть ясли для "деточек", и бассейны для их дальнейшего выращивания.
"Королевские креветки очень теплолюбивые. Круглогодично вода в бассейнах подогревается. Температура их содержания 27—28 градусов. Особенно важно, чтобы все было стабильно, без всяких колебаний, перебоев. Если им отключить кислород, то уже через 15 минут они могут погибнуть", - поясняет специалист.
© РИА Новости Крым . Дмитрий Макеев
Мидийно-устричная ферма на Донузлаве
- А если перебои с энергоснабжением?
- У нас на этот случай есть своя система безопасности – дизельные генераторы и системы подачи кислорода, стоят специальные сигнализации.
Товарный вес креветки – двадцать граммов, она может набрать этот вес за полгода. А вообще жизненный цикл креветки два года, и все это время она продолжает расти. Время от времени креветки линяют - сбрасывают экзоскелет, это им необходимо для роста, восстановления изношенных покровов, конечностей и размножения. Так вот, "голенькая" креветка на время слабеет, и если не успевает набраться сил, то ее, опустившуюся на дно, поедают собратья, рассказывает Анна.
Пока же все креветки резво прыгают, потревоженные специальным сачком, которым она орудует.
© РИА Новости Крым . Дмитрий Макеев
Мидийно-устричная ферма на Донузлаве
Система, оборудованная на ферме, рассчитана на то, чтобы получать 3,5 тонны креветок в год, и здесь к этим объемам стремятся.
Еда как лакомство и ценный источник белка
В этом хозяйстве на Донузлаве моллюсков продают только живыми: никакой заморозки. Их привозят в цеха, сортируют по размеру, очищают от наростов, специальным образом пакуют, и отвозят рефрижераторами в термобоксах при температуре +4 градуса по торговым точкам, в том числе в Москву и Санкт-Петербург. А вот креветками пока балуют исключительно крымские рестораны.
"У нас терруарная кухня – что выращиваем, то и подаем: устрицы, мидии, креветки, рыба. Туристы к нам едут в основном из центральных регионов страны. Есть гости, которые бывают у нас из года в год", - с гордостью признается управляющая гастрозоной Наталья Катугина. И добавляет, что гастрозона работает с мая по октябрь, и что к открытию сезона все уже готово.
© РИА Новости Крым . Дмитрий Макеев
Мидийно-устричная ферма на Донузлаве
Откушать на причале с видом на Донузлав недешево, средний чек на человека - порядка трех тысяч рублей. Особой популярностью пользуются мидии, приготовленные в створках под разными соусами, и креветки. А вот сырую устрицу предпочитают все больше гурманы. Большинство же берут на дегустацию - одну-две штучки.
"Бывают такие клиенты, которые прям категорически заявляют: "сырую не буду!". И некоторым я на это говорю: "Я вас угощу, только попробуйте". Пробуют и признаются: "А это не противно! Давайте еще одну!". И таких историй - море", - делится Катугина.
В июне прошлого года губернатор Севастополя Михаил Развожаев также сообщал, что в регионе создают первый в истории города устричный питомник.
Читайте также на РИА Новости Крым:
